夏野菜のカレー
夏野菜とスパイスたっぷりのカレーレシピです。
- 免疫力アップ
- カボチャに含まれるβカロテンは、粘膜を強化する働きがあります。またビタミンEは、活性酸素から細胞膜を守ります。
- さやいんげんに含まれるビタミンCは、白血球の働きを高め、免疫力を上げます。
- トマトのリコピンは粘膜を健康に保ち、ウイルスの侵入を防ぎます。
調理時間 40 分
約 565 kcal（1人分）
2人分
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オクラは塩で揉んで産毛を取ってから、へたを取り除いて斜めに半分に切る。
グリーンアスパラガスは付け根を1cm切り捨てて、長さを半分に切る。 -
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ショウガ・ニンニク・タマネギは、粗いみじん切りにする。
トマトは、ざく切りにする。 -
焦がさないように、透き通るまで炒める。 -
（4）にカレー粉を加え、よく炒める。
※カレー粉を加えたあとに、小麦粉を大さじ2〜3加えてよく炒めると、適度なとろみのあるカレーになります。 -
香りが立ってきたらトマトを加え、水を加えて10分程煮る。
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器に盛ってから、グリーンアスパラガスを添える。
コクを出したいときは、バターを大さじ1〜2加えると良いです。また、酸味のあるカレーが良い場合は、無糖ヨーグルトを100ml程度加えると、よりさっぱりしたカレーになります。
ガラムマサラは、仕上げに少し加えると、香りが立ちます。
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