お役立ち情報

ご飯の基本の炊き方

量る

お米は、1カップ180ccです。カップにいっぱいお米を入れ、すりきった状態で計量します。水の目安は、お米の2割増の量です。

水を注ぐ

最初に勢い良くたっぷりの水を入れ、素早く捨てます。ぬかを落とすため、米が水を吸わないうちに手早く行ないます。

とぐ

次に手の腹を使い、ぐるっとかいて手前に集め、ぐっと押す作業を繰り返すようにしてとぎます。といではたっぷりの水を加えて捨て、4～5回繰り返します。

浸水と洗い米

とぎ終わったら水をたっぷり加え、30分程浸水させます。新米なら時間を短くします。その後ざるにあげて水気を切り、15分程置きます（洗い米）。しょうゆなどの調味料を加えるのは、吸水させたあとにします。

炊く

米を炊飯器に入れ、分量の水（目安は米の2割増）を注ぎます。硬めが好きな方は少し水の量を減らします。炊いている間は、ふたを開けないようにして下さい。

蒸らす

炊き上がってもすぐにふたを開けず、5分程度そのままで蒸らします。その後ふたを開け、縁からしゃもじを入れて底から返して切るようにご飯をほぐします。

おいしいご飯を炊くポイント

ちょっとした知識とコツがあれば、ご飯はもっとおいしく炊くことができます。

穀物の種類

最近では雑穀米がブームになり、たくさんの穀物が登場しています。

精白米

一般的に「お米」と呼ばれるもので、ぬかと胚芽をほとんど除去しているため白い粒となります。炊いたときの味が良い反面、玄米などに比べ栄養価は劣ります。

玄米

お米の籾殻だけを取り除いたもので、ぬかや胚芽が残っているため茶色い粒です。精白米よりもビタミンや食物繊維などが豊富です。
その玄米を一定温度の水に浸けて0.5～1mmほど発芽させたものが「発芽玄米」で、こちらも栄養豊富で注目されています。

押麦

精白した大麦を平らに押しつぶしたものです。食物繊維が豊富で、精白米の約10倍とも言われます。一般的には精白米に混ぜて炊きます。

もち米

餅や赤飯、ちまきなどに使われ、精白米よりも粘りが強いです。炊く前に数時間、精白米よりも長い時間浸水させてから炊きます。

無洗米

すでにぬかをよく取り除いてあるため、一度軽く水洗いするだけで、とがずに炊くことができます。

赤米

古代米の一種で、炊くとお赤飯のような色になります。精白米に比べ、ビタミンやたんぱく質が豊富だと言われています。

雑穀を混ぜる場合

米が1合の場合、雑穀の量は大さじ1杯（15g）程度が目安となります。水は、加えた雑穀の倍量（この場合は大さじ2）をプラスします。

基本のご飯レシピ

混ぜご飯やお赤飯など、基本のご飯レシピにチャレンジしてみましょう。