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料理やキッチンに関する豆知識や裏ワザなどをご紹介します。

料理の基本を身に付けよう

レシピに書かれている表示を正確に計量することが、初めてのお料理の第一歩。何をどう計量すれば良いのかを、まずはしっかり覚えましょう。

重量（グラム表示のもの）は、「はかり」で計量します。より正確に計量しやすいのはデジタルスケール（デジタル式のはかり）でしょう。1g単位で表示できるものもあります。またデジタルスケールは、容器をのせて電源を入れるだけでゼロ表示になるので、わざわざ目盛を調節する必要がありません。

液体（mlやcc表示のもの）を計量します。計量カップの1カップは200cc、お米用計量カップは180ccですので間違えないようにしましょう。平らなところに置き、液体の面が水平になっている状態で計量しましょう。

少量の粉類や液体の計量に使います。粉類の場合は、山盛りにすくい、ナイフやスプーンの柄などで表面を平らにすりきった状態、液体の場合は、こぼれない程度に縁までいっぱいに満たし、表面張力でやや盛り上がった状態が「1杯」です。大さじ1は15cc、小さじ1は5ccです。

レシピ表記には「1つまみ」「少々」など、数値で表記されないものもあります。例えば塩なら「少々」は、親指と人差し指の指先で軽くつまんだ量。計量スプーンなら、小さじ約8分の1程度です。「1つまみ」は、親指・人差し指・中指の3本の指先で軽くつまんだ量。計量スプーンの小さじ約5分の1程度です。

様々な調味料を計量カップ・計量スプーンで量った場合の、グラムへの換算表です。レシピに調味料がグラムで表示されているのに、計量器（はかり）がないときなどに便利です。

食品名	計量カップ（200cc）	大さじ1（15cc）	小さじ1（5cc）
インスタントコーヒー・紅茶葉・抹茶	70g	5g	2g
ウスターソース	220g	16g	5g
片栗粉	110g	9g	3g
からし粉・わさび粉	80g	6g	2g
カレー粉	85g	6g	2g
牛乳	210g	17g	6g
強力粉	105g	8g	3g
グラニュー糖・三温糖	170g	13g	4g
ケチャップ	240g	18g	6g
コーンスターチ	90g	7g	2g
ココア	80g	6g	2g
粉チーズ	80g	6g	2g
ごま	120g	9g	3g
サラダ油・バター・ショートニング・ラード	180g	13g	4g
重曹	120g	9g	3g
上白糖	110g	9g	3g
しょうゆ・みりん・みそ	230g	18g	6g
食塩	210g	16g	5g
生クリーム	200g	15g	5g
薄力粉	100g	8g	3g
はちみつ・水あめ	290g	22g	7g
ベーキングパウダー	135g	10g	3g
マヨネーズ	190g	14g	5g
水・酢・料理酒	200g	15g	5g
ヨーグルト	210g	16g	5g