こんにちは。野菜と豆腐の料理家、江戸野陽子です。
「厚揚げ」は、豆腐と油揚げの良いとこ取りをした、お得感満載の食材です。
豆腐のソフトな味わいと、油揚げのカリッとした食感。崩れにくいのに、やわらかい。揚げているけど、表面だけなのでヘルシー
そんな厚揚げの素材の良さを存分に引き出せるメニューが、「挟み焼き」
そこで、その魅力をこちらで紹介したいと思います
挟み焼きは、厚揚げの中央に具を挟み入れ、フライパンで裏表を焼いて作る一品です。
ほど良い焦げ目が香ばしく、具材が良いアクセントになって病み付きのおいしさ
さて、ここでポイントとなるのが、どの厚揚げを選ぶか。
挟み焼きには、「挟める」「崩れない」厚揚げを選びます。
さて、それはどんな厚揚げでしょうか。
厚揚げは大きく分けて、「絹豆腐の厚揚げ」、「木綿豆腐の厚揚げ」、「もっちり食感の厚揚げ」の3種類があります。
この3つですと、「木綿」と「もっちりタイプ」が、豆腐部分がしっかりしているので、具材を挟んだり、焼いたりしても崩れにくいです。
木綿だと、豆腐がしっかりとしてボリューム感のある仕上がりに
もっちりタイプは、豆腐の部分がもちに似た食感なので、軽めの仕上がりになります。
とは言え、メーカーによって、豆腐のやわらかさは様々です。
絹ごしだけどしっかりしていたり、木綿だけどやわらかかったり、というようなこともあるので、選び方はあくまで参考にして頂けたらと思います。そして、具材はシンプルに。
惣菜界に現れたホットサンドだと思って、好きな物を挟んでみて下さい！
個人的には、梅肉やネギなど、大人好みの物を入れたいところですが、それだとお子様が食べられない
なので、お子様には、チーズやベーコンなどを用意します
挟んで焼くだけなので、バリエーションを簡単に増やせるところも、このレシピの良いところですね。
少ない手間で、大人も子どもも大満足間違いなし
さて、本日は、ホットサンド感覚で頂く厚揚げの簡単惣菜、「厚揚げの挟み焼き」をご紹介致します
皆さんも、ぜひお試し下さい
こんにちは！料理家のひろろこと竹内ひろみです。
ほど良い酸味に、なめらかな口あたりの「ヨーグルト」は、食欲がないときでも食べやすい食材のひとつです。
ヨーグルトと言えば、乳酸菌、ビフィズス菌など、善玉菌の宝庫
乳酸菌が「乳酸」を作り出すのに対し、ビフィズス菌は「乳酸」に加え、「酢酸」も作り出します。
この酢酸により、殺菌作用が高まり、悪玉菌をやっつけてくれるという特徴があるのです
乳酸菌とビフィズス菌は、それぞれ活動領域が異なり、乳酸菌は小腸で働き、ビフィズス菌は大腸で働きます。
それぞれ種類も多く、ビフィズス菌とひと言で言っても、種類は50種類ほどあると言われています
また、人によって、腸内に存在する菌も異なるのです。どちらも悪玉菌の定着や増殖を防ぎ、腸内環境を整えます。
腸内を酸性に傾けることにより、腸内の腐敗を抑えたり、腸の運動を促進させて、便秘を改善させるなど、腸内環境を整える大切な働きをするのです。
身体にとって、うれしい効用のあるヨーグルトですが、調理でも食材のおいしさをアップする働きがあります。
そのひとつが、「肉をやわらかくする効果」です。
乳酸が、肉の筋繊維をほぐし、細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、肉質をやわらかくします。鶏肉や牛肉との相性が良く、インド料理の定番でもあります。
タンドリーチキンは、この調理効果を活かしたお料理ですね
ヨーグルトに浸ける前、塊肉の場合は、フォークで穴をあけておくと、ヨーグルトが浸透しやすくなりますよ
マヨネーズを使用したサラダに、ヨーグルトを加えると、さっぱりとした仕上がりで、ひと味違ったおいしさに
デザートでは定番になっていますが、水切りヨーグルトは、濃厚なチーズケーキのようで本当においしいです
様々なヨーグルトが市販されていますが、使用されている乳酸菌やビフィズス菌の種類が、それぞれ異なっているので、ご自分の身体に合った物を摂るようにしましょう
また、善玉菌の栄養源になる、「オリゴ糖」を一緒に摂ると、よりヨーグルトの効果が期待できますよ！
さて、本日は、野菜と豆を、ヨーグルトとスパイスで和えた一品、「豆と野菜のヨーグルト和え」をご紹介致します
皆さんも、ぜひお試し下さい
こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
以前、慶尚北道（キョンサンプクド）の聞慶（ムンギョン）を訪れた際、大先輩が経営する菜食専門店に伺いました
菜食専門店だけに、料理には、動物性の食材を一切使っていません。
精進料理との違いは、ニンニク、ネギ、ニラ、ノビル、ルツボの五葷（オフン）を取り入れている点です。
韓国は、野菜の摂取量が世界トップクラスで、日本人の2倍以上も食べています
韓国料理の魅力は、野菜や動物性の肉、魚のバランスの良さだと思っていますが、近年では欧米の影響もあって、「動物由来の食材を使用しないヴィーガンメニュー」を、日々の食生活で実践している人たちが徐々に増えています。
韓国では、お坊さんが髪を剃るとき、多大なエネルギーを消耗するので、剃ったあとに豆腐を食べる習慣があるそうです。
大豆は、リノール酸の働きで疲労を回復させるので、豆類は重要な役割を担っているんですね。
大豆は「畑の肉」とも言われています。良質なたんぱく質の他に、女性ホルモンに似た働きを持つ「イソフラボン」は、更年期障害や、骨粗鬆症の予防や改善になると言われているのです。
動物性食材を排除したヴィーガン料理で、肉に似た独特の噛み応えを感じる物を「大豆ミート」、または「ソイミート」と言います。大豆の油分を圧縮して作った加工品で、低脂肪高タンパク、そして食物繊維がたっぷり入っています。
ヴィーガンではなくても、大豆ミートは、ダイエットを実践している人たちの間で需要が増えているため、近年では種類も豊富
形状は、ひき肉、フィレ、ブロック、さらにはハム、ソーセージがあり、保存形態においては、レトルト、乾燥、冷凍と選択肢が多いです。
以前、知人からソイミート丼のもてなしを受けたときは、想像以上のおいしさに衝撃を受けました
普段肉類を多く召し上がる方は、時々目先を変えて、体のために大豆製品を取り入れても良いですね。
最後に、本日のレシピをご紹介致します
水煮大豆を利用した、「大豆の韓国風ハンバーグ（コントッカルビ）」です。
精進料理を意識して、五葷（オフン）食材を使っていません。
また、やわらかな食感なので、お子様からお年寄りまで幅広く召し上がることができますよ
こんにちは！
管理栄養士／フードコーディネーターの吉田由子です。
最近、色鮮やかな食材が、インスタ映えなどの観点から注目されています。
そのなかでも、赤紫色で鮮やかな色合いが特徴の「ビーツ」と言う野菜は、華やかさ、可愛さを演出できる食材として、特に女性に大人気
女性に嬉しい栄養素が含まれているなど、見た目だけでなく、実は栄養面でも注目されている食材なのです
そこで、今回のブログは、ビーツの旬や栄養価、定番の調理法からトレンドメニューまで、「ビーツの魅力」についてご紹介します
その見た目から、カブの仲間と勘違いされがちですが、実はホウレンソウの仲間で、特有の甘みと香りがあります。
下ごしらえした物を、サラダや酢漬けにしたり、皮を厚くむいて薄く切れば、生食も可能です。
ロシア料理のボルシチでは、欠かせない食材であり、リゾットやパスタなど、イタリア料理にもよく使われています。
日本でのビーツがおいしい時期は、6〜7月と10〜11月。
色は赤が一般的ですが、外皮がオレンジ色で中身が黄色い物もあります。
ビーツは、ショ糖を多く含むため、野菜の中では高カロリーですが、むくみ防止が期待できる「カリウム」や、貧血予防に良いとされる「葉酸」など、特に女性がしっかり取りたい栄養素が豊富に含まれているのです
また、赤い色素は、抗酸化作用が期待できる成分なので、美容が気になる女性に嬉しい食材と言えるでしょう。
ビーツはそのままでは硬いため、下ゆでをするのが一般的です。皮付きのまま、かぶるくらいの水を入れ、塩と酢を加えて竹串がすっと通るまで、弱火で30分程度ゆでます。
ゆであがったら、皮をむき、スライスして調理します。
下ゆでの替わりに、皮付きの物をホイルに包み、180度のオーブンで40分焼く方法もありますよ
定番は、ボルシチやシチューなどの煮込み料理。
サラダや酢漬けの場合は、少し硬めにゆでておきましょう。
ミキサーにかけてスープにすると、ピンク色が際立って可愛い印象の一品に
最近では、他の野菜や果物と合わせて、スムージーにするのも一般的です。
インスタ映えを狙った、ピンク色のパンケーキや、ジェラートなどのスイーツも大人気ですよ
ビーツを使った、ベーグルやフォカッチャ、ラテなどのドリンクも注目されています
さて、今回のレシピは、ビーツと旬野菜を使った、これからの季節にぴったりの「ビーツの冷製スープ」をご紹介します
テーブルがパッと華やぐ一品で、ホームパーティーにもオススメのスープです
皆さんも、ぜひお試し下さい
