こんにちは、料理家の野上優佳子です。
ここ数年、人気が再燃しているカリフラワー。
花甘藍（はなかんらん）とも呼ばれ、キャベツやケール、形がよく似ているブロッコリーも同じアブラナ科の野菜です。
日本でカリフラワーやブロッコリーが食べられるようになったはじめの頃（明治時代）は、カリフラワーの方が身近な野菜として多く流通していました
しかし、健康志向によって緑黄色野菜への関心が高まった1980年代以降、ブロッコリーが注目を浴びるようになり、いつしか流通量も逆転したのです
日本ではカリフラワーとブロッコリーの注目度が逆転する中、ダイエット先進国のアメリカでは、カリフラワーを細かく刻んで加熱した物を「カリフラワーライス」としてご飯の代用食にすることが提案され、スーパーには市販品が出回る程、認知されています。
日本でもカリフラワーは比較的身近な食材のため、健康・ダイエットに良いというキーワードとともに、注目度が急上昇したようです
野菜を糖質（炭水化物）
の代用食にするのは、今に始まったことではなく、数年前はズッキーニを細長く切ってパスタ状にした物が流行して話題になりましたね
お米やパスタを野菜に置き換えることで、糖質が抑えられる他、カリウムの摂取量が増えるのが大きな特徴です。
カリウムは人体に欠かせないミネラルのひとつで、高血圧予防やむくみ解消、老廃物の排出を助ける働きがあると言われています
カリフラワーライスの作り方は、とても簡単
フードプロセッサー、もしくは包丁で生のカリフラワーを細かく刻み、オリーブオイルやココナッツオイルで数分炒めて下味を付けるだけ。
もっとヘルシーにしたいなら、オイルを使わずレンジで数分加熱して火を通せばOKです
と言っても、当然お米とは味も食感もまったく違います
お米のような粘り気はなく、とてもさらさらして、クスクスの感覚に近いです。
いくらご飯の代用品と提案されても、お米に慣れ親しんでいる日本人の私たちとしては、お茶碗によそってご飯のように食べるのはなかなか難しいところ。
カリフラワーライスは、リゾットやライスサラダ、グリルした肉や魚の付け合わせにして食べるのがおすすめです
さて今回は、「カリフラワーライス」の作り方をご紹介します。
大きなカリフラワーを買って食べきれない！とお困りのときも、ちょっと加工すればペロリと頂ける食材に変身
たくさん作って、冷凍保存するのにも向いてますよ
ぜひお試し下さいね。
こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
2月に、韓国最南端に位置する済州島（チェジュド）に行ってきました
済州島は、ソウルから約450km離れた離島。
付近の島々と合わせて済州特別自治道という行政区を構成しています。
15世紀初頭までは耽羅（タムラ）という王国
で、その後李氏朝鮮と併合。
日本の沖縄と境遇が似ていますね。
済州島には「三多島（サムタド）」という別名があり、島の名物に「石」、「風」、「女性」の3つが挙げられることに由来するそうです
石は、島の中心にある漢拏山（ハルラサン）が噴火し、火山岩で島が形成されたことから。
韓国本土とは違い、家の周囲を石垣で囲っていることや、「トルハルバン」というお爺さんの姿をした石像がところどころにあり、島の守り神として祀られていることも関係しているようです。
風は、一年を通して海風が強く吹いていることから。
韓国内でも南に位置し、比較的温暖な気候ですが、強風により気温が高くても肌寒く感じる程です。
私が滞在したときも風は吹き続け、帰国日の飛行機が、強風で欠航になるアクシデントに見舞われました
女性は、済州島の女性はとても働き者で、海女を生業にする方が多いことから。
海女さんをはじめ、漁業が盛んな済州島の海産物は本当に新鮮で、現地で頂いた料理はどれもうなる程のおいしさでした
見た目がシャコのような蒸し海老、太刀魚の塩焼き、ウニ入りワカメスープなど、思い出すだけでまた食べたくなる料理の数々
そして、新鮮な海鮮料理の中でも、一番印象に残ったのが水刺身（ムルフェ）です。
私が韓国旅行を楽しむようになってから25年程経ちますが、なぜかこれまで食べる機会に恵まれませんでした。
水刺身は、生野菜と刺身を、酸味の利いた甘辛い冷汁に浸して頂く料理です。
もとは韓国南東部の釜山（プサン）周辺で生まれた料理で、のちに済州島にも伝わったとされています。
使用する海鮮は白身魚を中心にヒラメ、スズメダイ、ヤリイカ、アワビなど。
生野菜と刺身の他、冷汁の中にそうめんやご飯を入れると、この一品だけで満足できる食べ応えになりますよ
私が訪れた2月は、まだまだコートが手放せないくらいの寒さでしたが、冷汁の中には氷が浮かび、キンキンに冷えた水刺身の味に、大感激しました
日本人にはあまり馴染みがなく、味も想像がつきにくいかと思いますが、ちょっと変わった韓国料理を食べたいという方にオススメです
そこで今回は、「水刺身（ムルフェ）」をご紹介します。
作りやすいように刺身はタイ、生野菜は年中手に入る物を選びました。
暖かい部屋で冷たい料理を頂くちょっとした贅沢を、ぜひお試し下さい
管理栄養士／フードコーディネーターの吉田由子です
4月に入り新年度がスタートしました。
就職・進学などで新しい環境での生活が始まった方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。
新しい環境に慣れるまでは何かと忙しく、食事さえ疎かになってしまうこともあると思いますが、忙しい時期だからこそ、しっかり食べて健康には気を付けたいものですね
健康に良い定番食品と言えば「大豆製品」。
大豆は身体の血液や肉体を作るのに欠かせない、良質なタンパク質を豊富に含んでおり、またタンパク質は生きていくために欠かせない、重要な栄養素なのです
そこで今回は、大豆製品の中でも特に日本人になじみ深い「豆腐」についてご紹介します。
豆腐は、食品売り場に様々な種類が並んでいますね。
○○豆腐と名の付く食品がたくさんある中、よく見かけるのが「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」ですが、これらの豆腐の名前の由来をご存知でしょうか
文字通り、絹ごし豆腐は絹の布、木綿豆腐は木綿の布で豆乳をこした物、こんなイメージを持っている方が多いかもしれません。
しかし、実際には食べたときの舌ざわりの違いから、「絹」と「木綿」と呼ばれるようになったそうです。
その違いを生み出すのは、豆腐の製造工程にあります。
絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ります。そのため、きめ細かく滑らかな舌ざわりで、水分も多く含んでいるのが特徴です。
木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて一度固めた物を崩してから、圧力をかけて水分を絞り、再び固めた物です。そのため、水分が少なくしっかりとした食感の楽しめる豆腐となっています。
圧縮されているため、栄養分も凝縮され、濃厚な味わいが感じられます。
この他にも、絹ごし豆腐と木綿豆腐の中間のやわらかさと滑らかさを持った「ソフト豆腐」や、木綿豆腐の工程の途中、崩す前の物を器に盛って製品とした「おぼろ豆腐」。
紐で結べる程堅く作られた「堅豆腐」、味がしみ込みやすく煮崩れしにくい「焼き豆腐」。
木綿豆腐を凍らせ、乾燥させて作る「高野豆腐」などがあります。
「堅豆腐」や「焼き豆腐」は煮物や炒め物に、「高野豆腐」は煮物、揚げ物や汁物に向いていますよ
豆腐を製造する過程で、一般的に2種類の添加物が使われています。そのひとつは凝固剤で、豆腐を凝固させるために、豆腐製造には欠かせない物です。
昔は、酸類や海水から食塩を取った残りのニガリ（塩化マグネシウム）などの塩類を使うのが一般的でしたが、現在では、硫酸カルシウム、塩化カルシウムなども使われています。
これらは、豆腐の種類に応じて使い分けされているようです。
もうひとつの添加物は消泡剤で、砕いた大豆を加熱するとき生じる泡を消すために使用されています。
泡があると、食感の良いきれいな豆腐に仕上がらず、日持ちも悪くなるため、消泡剤が使われるようになりました。
また油脂系消泡剤、グリセリン脂肪酸エステル、シリコーン樹脂などがあり、目的に合わせて使用されています。
これらの消泡剤は、食品衛生法の基準に照らし合わせると、加工中に食品から除去されるか、最終食品に残っていても微量の場合、「加工助剤」として扱われ、原材料表示には記載されていないことがあります。
どの消泡剤も人体に有害ではありませんが、消泡剤を使っていない物を選びたい場合は、「消泡剤不使用」とパッケージに記載されている物を選ぶと良いでしょう
さて今回は、豆腐とイチゴを使ったデザート「豆腐フロマージュイチゴ添え」をご紹介。
クリームチーズに豆腐を合わせることで、脂肪分を減らしてヘルシーに仕上げました
ぜひお試し下さいね
こんにちは！料理家のひろろこと竹内ひろみです
グリーンアスパラガスやエンドウ豆など、店頭に春野菜がずらりと並び、お買い物に行っても春
を感じる季節となりました。
進学や就職、転勤、転職など、新生活がはじまるとともに、お弁当作りをはじめる方もいらっしゃるのではないでしょうか？
家族や自分のために作るお弁当は、できればおいしい物を作りたいですよね
お弁当作りの悩みは人それぞれにあると思いますが、料理家の私がよく受ける質問があります
Q.お弁当に入れるおかずの品数を増やすにはどうしたら良い？
Q.お弁当箱の隙間をどうやって埋めたら良い？
といったもの。
そんなお悩みに対する答えは、「ひとつの野菜だけを材料に、おかずに変身させるレシピを覚えておく」ということです。
例えば、タマネギ、ピーマン、ニンジンで野菜炒めを作るとしましょう。
そのまま炒めれば1品ですが、これらの野菜をそれぞれに調理すれば3品になります。
タマネギは千切りにしてゴマ油で炒め、しょうゆ味にしてかつお節をふりかける。ピーマンは拍子切りにしてニンニクとオリーブオイルで炒め、ハーブソルトをふりかける。ニンジンは棒状に切って、水と塩（甘くしたいときは砂糖）少々を加えて蒸し煮にし、砕いたナッツをからめる。
調理法や味付けを変えることで、簡単に品数を増やせます
お弁当は、メインのおかずを肉や魚にすることが多いため、どうしても野菜が不足しがちです。
野菜だけで作れるおかずを知っておけば、おかずのバランスを考えるときや、お弁当箱の隙間にもう一品入れたいときにも重宝します
この方法は、お弁当のおかずだけでなく、普段の食卓に並べる料理にも応用できますよ
○○野菜だけで料理を作るコツを、もう少し詳しくお伝えします
コツ
調理方法を変えてみる
調理方法には、焼く、炒める、揚げる、蒸す（電子レンジ調理）などがありますね。
ニンジンを例に挙げると、
千切りにして炒める輪切りにして蒸すスティック状にして揚げる
このように野菜の切り方や加熱法を変えるだけで、見た目や食感、味わいに違いが出て、別の料理になります
コツ
味付けを工夫する
オーソドックスな塩・こしょう以外に、カレー粉を加えてみたり、ピリッと辛いコチュジャンを加えたり、ハーブソルトを使ってみたりと味にアクセントを付けると、同じ切り方や加熱法でもバリエーションの幅を広げることができます
コツ
風味や彩りを加える
ゴマやナッツ類（フードプロセッサーにかけて細かくした物）や、のり、ドライパセリ、くこの実などの食材を加えてみるのも良いでしょう。
ドライパセリは緑色、くこの実は赤色なので、盛り付けた料理に彩りを添える役割もかねてくれます！
野菜だけで作れる料理は、肉や魚など主菜の添え野菜にも使えるので、お好みに応じて色々作ってみて下さいね
さて今回は、○○野菜だけ料理「焼きネギのマリネ」をご紹介します。
焼いたネギの旨みが酸味のあるマリネとよく合います
細かくしたミックスナッツをふりかけて、風味にアクセントを付けました。
いつもとちょっと違うネギのおいしさをお楽しみ下さい
