こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
韓国料理は焼肉のイメージが強いですよね？
韓国ではいつから『肉』を食べるようになったのでしょう？
先史時代（文字を持たない時代）、大陸の民族は移動しながら狩猟を行なっていたためその影響を受けました。
部族国家に入ると、牛、豚、鶏が飼育されるようになり、 「炙（ジョク）」と言う串焼きが生まれました。これが焼肉の原点だと思われます。
10世紀、高麗時代になると仏教文化が発達したため、肉食が禁止になり、労働力として牛、馬が飼われ、牧場が多く存在しました。
しかし13世紀の中頃に入ると、元との交流が活発になり、元の使者のために肉の食事を用意しなければならず、殺生禁止の戒律をやめざるを得なくなります
このときに誕生した料理が牛肉のスープ「ソルロンタン」。モンゴル語の「スュルル（肉を煮た汁）」から派生したそうです。また苦肉の策として、鶏や豚を食べるよう命じることもありました。
高麗時代の末期には肉食がほぼ復活しました。
開城（ケソン）では雪夜炙（ソルヤジョク）と言って、牛肉を味付けしてから焼き、水に浸けては焼きを繰り返す方法が存在。さらには、刺身にして食べる方法も取られていたと言われています。
朝鮮王朝時代になると、それまで肉食が禁止されていた仏教が廃止され、儒教を崇拝したため、完全に肉食文化が復活
肉料理が大きく発達し、宮中では「ノビアニ」が生まれました。これは網を使って直火で焼く方法で、比較的現在の焼肉スタイルに近いです。とは言え、ノビアニは食べるときに直接口に運ぶのではなく、焼き上げてから器に盛り付けて出されました。
肉食文化が発達したとは言え、口にできるのは一部の貴族のみの、冠婚葬祭用の高級料理でした。そこで、丸一頭が食べられるような調理方法が生み出され、内臓も捨てずに活用しました
現在の焼肉スタイルが確立したのは、朝鮮戦争後です。
戦争で家を失った人々が小屋を建て、屋外でコンロを囲んでの食事。この頃に『焼いたらすぐに箸で取って食べるプルコギ料理が誕生』し、認知度は一気に高まりました。
最近では、フライドチキンがブームになるなど、韓国の肉食文化も外国文化の影響で多彩になり、まだまだ進化しそうですね。
さて、本日のレシピは、スネを使った 『牛肉とダイコンのスープ』です。スネから旨みがしっかりと出た優しい味の一皿です。
こんにちは！
管理栄養士/フードコーディネーターの吉田由子です。
秋の行楽シーズンですね
レジャーは楽しいものですが、度重なるとお財布がさみしくなることも・・・
それでも「肉が食べたい」ときに、主婦の強い味方になるのが、 「こま切れ肉」や「切り落とし肉」ですよね
スーパーの精肉売り場では、「こま切れ肉」「切り落とし」という名称でそれぞれ販売されています。
写真の右側がこま切れ肉、左側が切り落とし肉なのですが、見た目ではほとんど違いが分かりません。
一体どのような基準で分けられているのでしょうか？
実は、使用している部位やカットの方法によって分けられています。
特定の部位を厚さや大きさを均一にカットされた物は「スライス」と呼ばれています。生姜焼き用、しゃぶしゃぶ用などとしてパックの中できれいに並んだ状態で販売されています。
次に、特定の部位を厚さは均一にして、肉の形によって大きさを工夫しながらなるべく無駄のないようにカットされた物は「切り落とし」と呼ばれています。
最後に、部位を特定せずに厚さや大きさもばらばらにカットされた物が「こま切れ」と呼ばれています。部位が特定されていないので、肩、もも、バラなどいろいろな部位が混ざっています。
「切り落としは」、厚さが均一なので重ね蒸しやミルフィーユステーキなどに適しています。
「こま切れ肉」は、豚汁や炒め物などに適しています。
料理法によって「切り落とし」と「こま切れ肉」を使い分けると便利ですね
さて今回は、 『豚肉のミルフィーユステーキ』をご紹介します。切り落とし肉を重ね合わせたリーズナブルでボリュームたっぷりの一品です。ぜひお試し下さいね
こんにちは！
韓国料理研究家の本田朋美です。
真夏になると、夏バテで体調を崩す方が見受けられます。
そもそも、夏バテはなぜ起こるのでしょう？
気温の高い環境にいると、人は体温を一定に保つべく相当なエネルギーを消費します。その負担が大きくなると、体にこもった熱を排出できず、疲労を感じ、胃腸の働きが悪くなります。
この状態が続くことを「夏バテ」と言います
以前にもお伝えしましたが、韓国では暑いときに熱い物を食べて体調のバランスを維持します。
「以熱治熱（イヨルチヨル）」と言って、熱を以て熱を治めると言う考え方ですね
日本では丑の日にうなぎを食べるように、韓国では三伏（サムブク）には参鶏湯（サムゲタン）を食べる習慣があります。
参鶏湯は、漢方と丸鶏をじっくり煮込んだスープです。当然ながら、夏バテ防止に漢方は有効ですが、メイン食材である鶏肉にも薬効があります。
鶏肉は体を温める性質を持ち合わせます。
特に胃腸が冷えて十分に機能していない場合は、その機能を回復させます。
さらに、落ちていた気力や不足していた血液を補うので、疲労回復にも効果を発揮。鶏肉は他の動物性タンパク質よりも消化しやすいのも特長です。
また女性にとって嬉しいのは、シワを防止し、肌に艶を出すコラーゲンが鶏肉に含まれていること。特に、手羽や皮の部分に多く含まれています。鶏肉をまるごと食べることで、健康と美容の両面にメリットがあります
コラーゲンはビタミンCと一緒に摂取しないと、十分に働きません。
このため、参鶏湯とダイコンや白菜のキムチをセットで摂ることが多いです。
ちょっと体力が落ちそうだなと感じたら、食事に鶏肉を取り入れてみて下さいね。
それでは、本日の一品！ 「鶏の冷製スープ」です。
鶏肉は温性のため、冷たい料理に仕上げても、完全に体を冷やすことはありません。
レシピには入っていませんが、素麺を入れるのもおすすめです
こんにちは！
管理栄養士/フードコーディネーターの吉田由子です。
いよいよ、4年に一度の祭典！
サッカーの世界大会 がブラジルで開催されますね！今回の大会の開催期間は、2014年6月12日〜7月13日までの約1ヵ月間です。日本は、グループリーグC組でコロンビア・ギリシャ・コートジボアールと対戦することが決まっています。頑張ってほしいですね！
さて今回は、開催地にちなみ・・・
ブラジルの定番食材『タラ』についてご紹介します。
ブラジルは、ヨーロッパ、アジア、アフリカなど様々な国の影響を受けた多彩な食文化が特徴です。特にポルトガルの影響を強く受けており、ブラジルではタラをよく食べます。
とは言っても、日本で一般的な生のタラではなく、塩漬けにして天日干しにした乾燥塩タラが一般的です。ヨーロッパでは定番の食材で、ブラジルでは、「バカリャウ」と呼びます。
タラは、低脂肪で良質のたんぱく質、ビタミンD、カルシウムを豊富に含んでいます。
身に旨み成分であるグルタミン酸やイノシン酸を多く含んでいるので、脂肪が少なくあっさりしているのに、旨みが十分味わえますし、野菜などその他の食材との相性も良い魚ですので、ダイエット中におすすめの食材です。
生のタラは鮮度が落ちやすいので、一切れずつラップで包み、冷凍庫で保存しましょう。甘塩のタラなら3日程度、辛塩タラなら1週間程度保存が可能です。
さて今回は、 『ブラジル風タラのコロッケ』をご紹介します。
ブラジルでは乾燥塩タラを使いますが、日本で手に入りやすい生タラを使ってアレンジしたレシピです。熱々のうちにビール
と一緒にどうぞ！
