こんにちは。料理家の野上優佳子です。
お盆になると毎年娘達と作るのが、「おはぎ」。
お仏壇に上げ、皆でおいしくいただきます。「ぼたもち」とも呼ばれますね。
日本の食文化や食習慣に古い歴史を持つこのお菓子は、とてもおもしろいことに季節によって名を変えます。
春の彼岸の頃に作るのは「ぼたもち」。漢字で書くと「牡丹餅」と書きます。
ボタンが咲く季節に作られ、その形を牡丹の花に見立てて呼ばれます。
秋の彼岸に作れば、「おはぎ」。漢字で書くと「御萩」。
秋の彼岸に咲く萩に見立ててそう呼ばれます。
では夏は？「夜船」（よふね）という名を持ちます。
ぼたもちのお餅は、通常の餅と違い、威勢よくペッタンペッタンとつかなくても作ることができます。
お隣さんが、いつ餅をついたのか分からないことから「搗き（つき）知らず」と言い、同じように、暗い夜は船がいつ着いたのか分からない、という例えにつながり、「夜船」というロマンチックな名がついたのだと言われています。
冬は「北窓」（きたまど）。これも「搗き知らず」が由来になっていて、月を知らない、つまり月が見えないのは北側の窓、ということからその名がついたのだとか。
昔の人は、風流なことを思いつくものです。
今回は、夏野菜の代表格、枝豆を使ったおはぎ「ずんだもち」を作ります。
東北地方の、特に秋田や岩手、宮城などでは枝豆を「ずんだ」と呼ぶ地域があり、すりつぶして砂糖などを混ぜて、お餅などの餡に使われます。
言葉の由来については諸説ありますが、「豆を打つ」→「豆打」（ずだ）が転化したもの、という説があります。
お豆の香りがよくて色鮮やかな緑の、とてもおいしい手作り和菓子です。ぜひお試しを
こんにちは！料理研究家の吉田由子です。
我が家の子供たちは、まさに好奇心のかたまり
何かにつけて「なぜ？なに？」を連発してきます。
この「なぜ？なに？」は、単に疑問を解決して好奇心を満たすだけではなく、親とのコミュニケーションを求めているという面もあるそうです。
できるだけ、「分からない・忘れた・知らない」とごまかさず、分からないことは一緒に解決するのがいいそうな・・・。
この「なぜ？なに？」は食卓でも連発されます。
「しょうゆって何からできてるの？」
「わかめってどうやってできるの？」
「チーズってどうやってできるの？」
さすがにしょうゆを醸造したり、わかめを採る姿を見せることは難しいのですが、「チーズはどうやってできるの？」という質問に・・・
「じゃあ、一緒にチーズ作ってみる！？」
ということで、子供たちと一緒に「カッテージチーズ」を作ることに
■材料（カッテージチーズ150g分）
牛乳（できれば低温殺菌のもの）：500cc
お酢（またはレモン汁）：大さじ1・1/2
■作り方
鍋で牛乳を沸騰する直前まで温め、そこにお酢（またはレモン汁）を入れて、泡立て器などで、ゆっくりかきまぜる。
あら熱が取れたら、キッチンペーパーを敷いたザルで一晩こす。
できあがったものが、こちら
これは、タンパク質に酸性のお酢やレモン汁を入れると凝固するという性質を利用したもので、インドではパニールチーズと呼ばれ、カレーなどに入れるそうです。
できあがったカッテージチーズは、はちみつなどをかけて食べてもおいしいのですが、今日はふわとろの絶品デザート「クレームダンジュ」を作りました。
夏休みの自由研究に、いかがでしょうか
こんにちは。料理家の野上優佳子です。
夏が近づいてくると、あちらこちらのうなぎ屋で「土用うなぎ丑の日」という貼り紙などを目にします。
2011年の土用の丑は、7月20日。二の丑は8月2日となっています。
2回も、おいしいうなぎを食べられる口実があるって、うれしい〜
夏の風物詩のようですが、実は古代中国を発端とする自然哲学の思想「五行思想（万物は木・火・土・金・水の5種類の元素からなるという説）」に基づいて割り当てられた期間のことを指し、土用は年に4回あります。
立春・立夏・立秋・立冬の各季の前の18日間を指すもので、特に夏の土用は、暑い盛りで1年の土用の中央にも当たることなどから、古代より注目されてきました。
夏の土用にうなぎを食べる習慣は江戸時代に定着したといわれますが、その由来で最も有名なのが「平賀源内説」。
当時は夏に客足が途絶えがちだったうなぎ屋、どこぞの主が源内に相談に行ったところ、丑の日に「う」のつくものを食べると夏バテしないという通説を思い出し、「本日丑の日」と書いて店先に貼らせたところ、そのうなぎ屋がとても繁盛した、という話
しかし、そのはるか昔の万葉集にも、痩せている友をからかって「むなぎ（うなぎ）」を食べて精をつけろ、いう歌があるので、うなぎは昔から栄養のある食べ物だと認識されていたようです。
うなぎの最も一般的な食べ方は蒲焼ですが、食べてみると、関東の蒲焼はふっくらとやわらかい。
一方、関西の蒲焼は香ばしく弾力があります。
この違いは調理の仕方にあるようで、関東は、背から割き→焼き→蒸し→つけ焼きという行程ですが、関西は腹から割き、素焼き→本焼き（たれをつける）という流れで、直火の遠火でじっくり焼き上げる『地焼き』という焼き方。
同じ食べ物、同じ食べ方のように見えますが、そんな違いがあるのですね
さて今回は、いつもとちょっと違う、うなぎの食べ方をご紹介します。
豆板醤を使って、夏にぴったりのピリ辛の炒め物。ニラも入って栄養満点！
ご飯にもビールにも合うので、ぜひお試しください
こんにちは。料理家の野上優佳子です。
7月10日は、なっ（7）とう（10）というすごく直球な！語呂合わせで「納豆の日」なのだそう
大豆を原料とした発酵食品である納豆の歴史はかなり古く、文献を見ると平安時代にはすでに登場しています。
たんぱく質をはじめに、さまざまな栄養が豊富で、日本人の食事のルーツのひとつ
といえるかもしれません。
納豆というと日本独特の食べ物のような気がしますが、大豆を発酵させたいわば納豆の仲間と言える食品は世界各国、特にアジア圏に多く見られます。
例えばインドネシアの「テンペ」は、ゆでた大豆をウッサールというカビ菌を持つ葉に包んで発酵させたもので、糸を引かない納豆、といえるでしょう。
日本のスーパーなどでも見かけられるようになり、よくブロック状に固めた状態で売られています。
中国の「トウチ」も日本の輸入食材店などでよく見かけますが、これは大豆に塩と麹を混ぜて発酵させたもの。黒くて、乾燥した状態のものです。
お隣の韓国には「チョングッチャン」という名前の、納豆と味噌の間のような大豆発酵食品があります。
ペースト状でチゲなどに使うのですが、これがとてもおいしい！（でも臭い
）
そこで今回は、韓国人の友人直伝の、日本の納豆を使ったチゲをご紹介。
実は、調味料を一切使わないのです。
私も、初めて教えてもらったときはかなり驚きましたが、食べて納得。
ポイントは「サバの味噌煮缶」。
あー、もう今日は夕食作るのめんどくさい！というときの、秘密兵器レシピになること間違いナシです
