こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
韓国料理の調理法のひとつに「ソン」と呼ばれる「蒸し物や煮物」があります。
ソンはメイン食材に他の食材を挟み込んだり、乗せたりした物を、蒸したり、煮付けたりして完成させる物で、もとは宮廷料理で用いられた手法を応用した調理法です
また、蒸し物や煮物を指す調理法には「チム」というものもありますが、これは定義が異なります。
チムは蒸したり、少量の煮汁で煮付けたりする調理法で、代表的なものに、「韓国風茶碗蒸し」＝「ケランチム」や、「牛肉煮込み」＝「牛カルビチム」といった物があります。
ソンは朝鮮時代から存在する料理ですが、1600年代に刊行された料理書
「飲食知味方（ウムシクチミバン）」や1800年代の料理書「是議全書（シイジョンサ）」に登場する「冬瓜のソン」は、現在のソンとは異なっています。
是議全書の冬瓜のソンを例に取ってみると、冬瓜を丸く切ってごま油で炒め、からしを添えて食べていたそうです。
他の食材と合わせることや、蒸したり煮たりする工程がないことからも、現在食べられているソンの方がひと手間かかっていることが分かりますね
具体的に例を挙げてみましょう
上記の写真
は、キュウリのソンです。
キュウリのソンは、キュウリに切り込みを入れて塩水に浸けてからさっと炒め、切り込みに味付けして炒めた牛肉とシイタケの千切り、錦糸卵（きんしたまご）を挟み込み、甘酢をかけます。
豆腐のソンは、水切りした木綿豆腐をすり潰し、下味を付けたひき肉を混ぜ合わせて、再び四角く成形し、上に錦糸卵、きのこ類を飾って蒸し上げます。
白身魚のソンは、魚を捌いて平らになるように開き、その上に味付けした牛肉とシイタケ、ニンジン、錦糸卵を乗せて巻いた物を蒸し上げます。
ソンは、どれも見た目が美しく鮮やかで、宮廷料理だった頃の名残を感じさせる物が多いです。
料理の見た目を美しく整える美意識は、どんな国の料理にもあるのかもしれませんね
さて、今回は「ソン」料理のひとつである、「ナスの詰め煮（カジソン）」をご紹介します。
上記では紹介しませんでしたが、こちらは食材を合わせて煮付けるレシピです。
本来は、仕上げに白身と黄身をそれぞれ薄焼き卵にした物を細切りにして飾りますが、今回は手軽に作れるように糸唐辛子だけにしました。
肉と干しシイタケの旨味がナスに染み込んだ、ご飯がすすむおかずです
ぜひ、作ってみて下さいね
こんにちは、料理家の野上優佳子です。
昨年（2015年）の食に関するトレンドと言えば、「おにぎらず」ではないでしょうか
日経トレンディ（日経BP社）が毎年発表するヒット商品ランキングでは12位にランクインし、大手レシピサイトや料理系ブログのレシピポータルサイトによる年間検索キーワードランキングにも上位で登場しています。
すでにご存知の方も多いように、おにぎらずはもともとある料理マンガで20年以上も前に紹介されたレシピ。
またの名を「ブラックざぶとん」と紹介されていました
それが某レシピポータルサイトでじわじわと人気になり、昨年そのサイトのニュースで取り上げたことで爆発的人気となったワケです
私も昨年は、いろいろな仕事でおにぎらずを試作しました。
一番オーソドックスな作り方だと、全型（ぜんけい）の海苔1枚でご飯と具を包むので、1個でも結構なボリュームになります
大抵は1個を半分に切って2切れにするのですが、子どもや女性だと1切れ食べれば大満足
2切れ（まるごと1個）はちょっと食べきるのが大変な程です
ちなみに、はさむ具は基本的に「丼（どんぶり）」でおいしい物を選べば良し
その他、サンドイッチの具でも相性の良い物があります。
その具材のバリエーションの多さと、具材を選ばない気軽さに加え、写真を撮ったときの見栄えの良さ（断面の鮮やかさ）が人気を後押ししました。
このおにぎらずですが、塾弁（塾の授業の合間に食べるお弁当のこと）や、試験などの日のお弁当としておすすめです。
片手で食べられて、カバンの中でも場所を取らず、教科書などを汚す心配も少ない。
とても合理的で理想的な弁当スタイルかもしれません
ただし、おにぎらずはあくまでお弁当なので、直に手で触ったり、加熱していない物をはさんだりすると、当然ながら衛生的には問題アリです
普段のお弁当作りと同じように、手洗いをきちんとする、食材にはしっかり火を通す、冷蔵庫や涼しい場所で保管するなど、安全な食のポイントを押さえることをお忘れなく
さて今回は、豚ショウガ焼きをおにぎらずにアレンジしたレシピをご紹介します。
ご飯と相性の良い豚ショウガ焼きは、おにぎらずの具に合わないはずがない鉄板メニューです
食べやすくボリュームのある一品となっていますので、ぜひお試し下さい。
こんにちは。
管理栄養士/フードコーディネーターの吉田由子です。
今季の冬は、例年に比べて気温の高い日が多いですが、それでもやはり冬は寒いですね
個人的には寒いのは苦手なので冬はあまり好きではないのですが、お料理をする点ではありがたい場面もあります
それは揚げ物をするときです
冬は気温が低いため長時間コンロの前に立っていても暑くないので、夏場に比べて揚げ物の調理が苦になりません
（むしろ揚げ物をしていると温かくてありがたいぐらいです……
）
また冬が旬の食材は旨味がギュッとつまった物が多いので、素揚げやから揚げなど、素材のおいしさが活かせる揚げ物に最適な物が多くあります。
そのため私は冬になると、時間のあるときにはよく揚げ物を作ります
揚げ物の中でも、我が家の子どもたちが特に好きなメニューが「鶏のから揚げ」です
鶏のもも肉にしょうゆ、酒、ゴマ油、砂糖を混ぜ合わせた調味料で下味を付け、片栗粉をまぶして揚げるシンプルなレシピのから揚げは、白いご飯によく合う味付けに仕上げています。
しかし、実は我が家の子どもたちが「鶏のから揚げ」と呼んでいるこの料理は……、正しくは「竜田揚げ」なのです
日本唐揚協会のホームページによると、「から揚げの定義」とは、食材に小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げた物とされています。
野菜や魚介類などを素揚げにしたり、下味を付けずに小麦粉や片栗粉をまぶして揚げたりした物がこれにあたります。
一方、「竜田揚げ」とは、肉類や魚介類などの食材にしょうゆ、みりん、酒などを合わせた調味料で下味を付け、上新粉（うるち米を加工した粉）や片栗粉をまぶして油で揚げた物とされています。
ちなみに「竜田揚げ」の由来は諸説あり、過去に龍田司厨長（たつだしちゅうちょう）という方が発案した料理が評判となり、「龍田式唐揚げ」として海軍で調理法が広まったという説や、奈良県に流れる紅葉の名所「竜田川」の風景から連想されて名付けられたという説があります
似ているようで実はちょっと違うから揚げと竜田揚げ。
皆さんのお家ではどちらがお好みか、ぜひ作ってみて下さいね
さてそれでは、今回は旬のブリを使ったお子様にも食べやすい「ブリの竜田揚げ」をご紹介します。
照り焼きやブリしゃぶもおいしいブリですが、竜田揚げにしてもどんどんお箸が進みますよ
竜田揚げにすることで魚
の臭みも軽減されますので、魚が少し苦手な方にもおすすめです。
ぜひ作ってみて下さい
こんにちは
料理家の竹内ひろみです。
今年は暖冬傾向とは言え、寒の入りを過ぎるとさすがに朝夕がぐっと寒く感じますね。
温かいスープが恋しい季節になってきました
我が家はみなスープが大好きなので、夕食には毎回いろいろなスープが登場します
スープ（汁もの）は忙しい方や、料理がちょっと苦手な方にもありがたいお料理です。
野菜をたくさん頂けますし、パスタやご飯を加えればワンボウルディッシュにもなるので、実は手軽に栄養が摂れるうれしいメニュー
冷えきった体を芯から温めてくれるので、この時期はさらにおすすめです
そこで、スープをおいしく作るポイントをいくつかご紹介します
まずは野菜をよく炒めること
野菜をじっくりと炒めることでおいしさがアップします。
オリーブオイルなどの油をひいた鍋に、うま味のベースとなる香味野菜（タマネギ、ネギ、ニンニク）を入れ、塩をひとつまみふってから、タマネギなどが透きとおり香りが出てくるまでじっくりと炒めます。
目で見て、香りをかいで、五感を働かせ炒めましょう
次にその他の野菜を加えていきますが、このときも野菜を加えるたびに全体をよく炒め合わせていきます。
途中で料理酒や白ワインなどの水分を加えると、焦げつき防止になりますよ
次のポイントは加える水分（ブイヨンなど）の量です。
水分は一度に加えてしまわず、ひたひた程度に加えます。
蒸し煮のような状態にすると野菜のおいしさが引き出され、おいしさがアップします
野菜が煮えたら、残りの水分を加えて、塩、コショウで味を調えてできあがりです
味を見るときは、アツアツでは塩気が感じづらいので、小皿などにとって人肌に冷ましてから味見をしましょう。
冷ましてから味見をすることで、「いざ食べてみたら塩辛かった
」という失敗が防げますのでぜひお試し下さい
それでは、今回ご紹介するレシピは「カレー風味の具だくさんスープ」です。
ココナッツミルクが決め手の具だくさんスープは、野菜のうま味たっぷりでほっこりとする味わいです
カレー風味なので、小さな子供でもおいしく頂ける味となっています。
ぜひ寒い日に作ってみて下さいね
