こんにちは！料理家のひろろこと竹内ひろみです。
レシピ通りの食材を使い、レシピ通りに作っても、思ったような味に仕上がらないことってありませんか？
レシピは、どんな食材や調味料で、どんな風に作るのか？という参考にはなるのですが、やはり最後はご自分の「五感」が頼りだと思います。
五感には、「視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚」がありますが、料理はまさに、この五感がフル活躍しますよ。
「タマネギを炒める」という調理を例に取りましょう。炒め始めは、ツンとした匂いがありますが、炒め具合が進むと色が透明になり、匂いは甘い香りに変わってきます。
切り方や火加減により、調理時間は変わってきますので、状態を目で見て、匂いを鼻で嗅ぎ、木べらで触感の違いを確かめる必要があります
火加減の調節具合は、炒める音で確かめることができますね
普段何気なくやっていることかもしれませんが、食材の状態、変化を見ながら料理を仕上げていくと、深みのある、ひと味違ったおいしさに仕上がります
さらに、第六感として、「気」もとても大切な要素だと思います。料理（調理）とは、自然の理（ことわり）の調和を図る（はかる）と言う意味があります。
気持ちが味にも出ると言われますが、やはり穏やかな気持ちで作ると優しい味に仕上がる気が致します。
そして料理を味わうときもぜひ、「五感」をフル活動させて味わってみて下さい
食材本来のおいしさ、作り手の想いなど、料理から伝わってくるおいしさ以上のものを感じることができ、「ごちそうさま」をしたあと、心と身体が本当に満足していることを実感できますよ。
さて、本日のレシピは、フレッシュな野菜と一緒に和えて頂く、さっぱりとしたそば料理、「彩り和えそば」をご紹介致します。
皆さんも、ぜひお試し下さい
こんにちは。野菜と豆腐の料理家、江戸野陽子です。
夏は冷たい麺がおいしい季節！
暑くて食欲がなくても、ツルツルと食べられて、さっぱりとおいしく頂けますね。
そこで、ぜひとも「冷たい豆乳をスープにして頂く麺」を紹介させて下さい。
今回は中華味の肉味噌をのせた、「冷やし豆乳坦々麺」を作りたいと思います。
豆乳は、1杯でもしっかりとお腹が満たされる物なので、使う量は少量に
つけ麺のように、まろやかでクリーミーな豆乳に、麺をからめてずるずると食べて頂けたらと思います
また、豆乳にあれやこれやと調味料を加えると、作るのがおっくうになりやすいので、作り方はシンプルにしてみました。おいしく作るポイントは3つ。
無調整豆乳を使う。
豆乳は絶対に無調整豆乳を選びましょう。
無調整豆乳の、大豆本来の甘みが引き出された味わいは絶品
自然な甘みと旨みが味わえます。
肉味噌のような、味の濃い具をのせる。
豆乳にあまり手をかけない代わりに、肉味噌にしっかりと味を付けます。
こうすることで、豆乳スープにしっかり味を付けなくても、肉味噌が豆乳に溶けて麺にからんでいき、最後までおいしく食べることができますよ
よく冷やして使う。
常温だと、せっかくの冷たい麺がぼんやりとした味わいに
冷やすことで、キリッとした冷たい刺激も楽しむことができます。
それでは、「冷やし豆乳坦々麺」を作ってみましょう
こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
韓国料理に欠かせない「カボチャ」。
使用されるカボチャは、主に3種類に分かれます
子カボチャ（エホバク）日本では「韓国カボチャ」の名前で浸透しています。
外見がズッキーニに似ていますが、色みは黄緑。
市販のエホバクは、栽培のときに大きくなり過ぎないようにビニールをかけてサイズを統一しているのです。
韓国では、輪切りにしてピカタのように焼いたり、チゲの具にしたり、炒めナムルにしたりします。
完熟カボチャ（ヌルグンホバク）韓国に古くからあるカボチャ。
形は西洋カボチャを、ひとまわりもふたまわりも上回る大きさで、果肉と皮は黄色みを帯びています
ヌルグンとは、「老けた」、「歳をとった」という意味を持ち、畑で完熟した状態を秋に収穫しますが、収穫後は日持ちしないので、だんだん入手することが難しくなっているのです
使用方法は、ペースト状にして粥にしたり、スライスして餅に入れたり、キムチにしたりします。太刀魚に完熟カボチャを入れたスープは、済州島の郷土料理です。
西洋カボチャ（タンホバク）完熟カボチャが少なくなってきた昨今、それに代わって手に入りやすくなったのが西洋カボチャです。
使い方は完熟カボチャと同様ですが、ペースト状にして小麦粉と合わせたチヂミにしたり、とろみのあるソースにしてかき氷にしたりします。
また、ご飯や海鮮、肉を詰めて蒸す料理もありますよ
近年の韓国料理は、辛さの中にガツンとくる甘味が好まれます。
また、自宅で洋食を作る家庭が増えていることから、西洋カボチャの使用頻度も高まっているのです
西洋カボチャは夏が旬
いろいろな料理に活用しておいしく頂きましょう
さて、今日のレシピは「丸ごとカボチャの豚キムチーズ」をご紹介致します
豚キムチを坊ちゃんカボチャの中に詰め、さらにチーズをのせてコクをプラスしました。カボチャを使うことで、いつもの豚キムチがちょっとかわいい料理になりますよ
皆さんも、ぜひお試し下さい
こんにちは！
管理栄養士／フードコーディネーターの吉田由子です。
夏はビールがおいしい季節ですが、最近ではビール離れが進んでいるらしく、必ずしも「まずはビール！」ではないようですね。
ビール、日本酒、ワイン、焼酎、カクテル、梅酒など、それぞれお好みのお酒があるかと思います。
お酒は、大きく分けて「醸造酒、蒸留酒、混成酒」に分類されますが、それぞれの製法と種類の特徴、ダイエット中にオススメのお酒の種類をご紹介します。
まず、製法によるお酒の分類について。○醸造酒
穀物や果実などの原料を、酵母によってアルコール発酵させてつくられたお酒です。日本酒、ビール、ワインなどが醸造酒にあたります。
蒸留酒に比べ、アルコール度数は低めです。
○蒸留酒
原料を発酵させた蒸留酒を、さらに蒸留してつくります。焼酎、ウィスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、ジンなどが蒸留酒です。蒸留酒を加熱して、その蒸気を冷やして液体にしているので、アルコール度数は醸造酒よりも高めです。
○混成酒
醸造酒や蒸留酒に香料や糖を加えてつくります。
梅酒、リキュール、みりんなどが代表的です。
ダイエット中の方や血糖値が気になる方は、糖質の少ない焼酎やウィスキーなどの蒸留酒がオススメ！甘い炭酸水などで割ると、糖質を摂ってしまうため、水割りやお湯割り、無糖の炭酸水割りにしましょう。
付き合いでビールを断りづらい場合は、乾杯の1杯だけはビール、そのあとは糖質の少ないハイボールにするなどの工夫をすると良いですよ
しかし、蒸留酒を選べば安心というわけではありません
アルコールが体内に入ると、アルコールの代謝が優先され、食べた物の代謝があと回しになってしまい、体脂肪蓄積の原因となります。
お酒の種類を意識することも大切ですが、それ以上に飲みすぎないことが大切です。
アルコールを飲む際、お酒の種類以外に気を付けたいことのひとつが水分補給。アルコールの分解には「水」が必要です
アルコールには利尿作用があり、お酒を飲むと脱水状態になりやすくなります。
特に気温の高い夏は、脱水を起こしがちなので、飲み会中はもちろん、飲み会前に1杯、そして帰宅後にも水分を補給しましょう。
睡眠の質や、翌日の体調にもかかわってきますので、日々のパフォーマンスを落とさないためにも、お酒を飲む際は必ず意識して水分補給するようにしましょう。
今回のレシピは、おつまみにぴったりで、旬のミョウガを使った「ミョウガの味噌焼き」をご紹介します
皆さんも、ぜひお試し下さい
