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お役立ち情報
料理やキッチンに関する豆知識や裏ワザなどをご紹介します。
料理の基本を身に付けよう
はじめてさんの料理の基本
朝食や夕食に温かい味噌汁が出ると、ホッとするものです。味噌にも様々な種類がありますので、いろいろ試しながら「我が家の味噌」を見つけ出してはいかがでしょうか。
味噌汁の作り方と具材
火の通りにくい具材はだしで煮て、その後味噌を溶かし入れます。ねぎや下ゆでした青菜などは、色が変わらないように盛り付け直前に加えます。味噌を入れてからは、煮立たせないように火加減を弱めにしましょう。煮立つと味噌の香りが飛んでしまいます。だしのとり方
味噌の種類
全国各地には、様々な味噌があります。その中でも、味噌が作られている材料によって大きく3つに分けることができます。
- 米みそ
- 米と大豆と塩を材料とした、一般的な味噌です。甘口や辛口があり、赤、白、淡色のものがあります。
- 麦みそ
- 大豆と麦と塩を材料とした味噌。「田舎みそ」とも呼ばれることがあります。九州地方が主な産地です。
- 豆みそ
- 大豆と塩のみを材料とした、東海地方で主に作られる味噌です。代表的なものに八丁味噌や三州味噌があります。
基本の味噌汁レシピ
様々な材料を使用した、基本の味噌汁レシピをご紹介します。
アサリの旨みで、だしいらずの味噌汁。鉄分やカルシウムが豊富です。
煮びたしの定番コンビの厚揚げと小松菜は、味噌汁にしても好相性です。
数種類のきのこを組み合わせて。きのこの旨みが、丸ごと味わえます。
食物繊維が豊富で体を温めてくれる、根菜がたっぷり摂れる味噌汁です。
鹿児島県の郷土料理のひとつです。鶏肉や根菜類など、具だくさんの味噌汁です。
シジミは肝臓に良いと言われています。ビタミン、ミネラルなど豊富なシジミの味噌汁は格別です。
小麦粉をこねて作る「すいとん」は、子供も大好き。1杯でおなかいっぱいになります。
ダイコンのシャキシャキとした食感がおいしい、シンプルな味噌汁です。
定番具材の中でも人気の組み合わせです。お豆腐は、絹でも木綿でもお好みでお選び下さい。
定番人気の具材の組み合わせです。赤だしでも白だしでも、お好みの味噌をお選び下さい。
具だくさんで栄養満点！体の芯から温まります。
油揚げの旨みをナスが吸いこんで、ますますおいしくなります。とても相性の良い組み合わせです。
ぬめりのあるなめこは、つるりとした口当たりが人気です。
白菜の甘みと豚肉の旨みがしっかり味わえる、だしいらずな味噌汁です。
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